追踪大西洋年货（4）：来之不易的美味

　　买家和食客更关心的是价格。刘芸认为，加拿大龙虾具有价格优势。由于产量丰富，近年来加拿大龙虾价格基本稳定。天气是影响价格的一个因素，所以冬季价格会偏高，而夏季价格会回落。据爱德华王子岛的居民说，夏天捕捞旺季，龙虾在当地渔市的价格仅需2.5加元一磅（约28元人民币1公斤）。刘芸透露，眼下龙虾在哈利法克斯的离岸价格为每磅8加元，即每公斤约88元人民币，加上运费和关税，到中国国内超市和餐厅的价格为每公斤150元至288元不等。“加拿大龙虾虽然离中国很远，但价格上比澳洲龙虾少2－8倍，而且因为澳龙一般比较大都是1－2公斤，所以价格偏贵，而加拿大龙虾的重量范围从半斤到1斤到4公斤不等，所以更适合老百姓消费。”

　　刘芸说，加拿大龙虾也更适合中国人在自家厨房烹饪，因为中国家庭的锅和盘子，通常是以一斤左右重量的海鲜为标准设计。刘芸还不忘推荐保鲜小秘籍，“加拿大龙虾存活时间较长，买回家放在冰箱里，盖上一层湿布，至少可以保鲜一周。”

　　更为专业的大厨则从认识食材开始。“首先要区别雌雄龙虾，雌虾的第一腹肢退化，较细小较软，雄虾第一腹肢变成管状，较粗大较硬，这是雌雄龙虾在外形上最明显的区别。”哈利法克斯的华人大厨孟繁之向记者展示说。不到一个小时，八种龙虾烹饪方法得到演绎，一桌龙虾美味令人垂涎。在海外生活了40多年的孟繁之仍以中餐为傲，“以前外国人不吃龙虾，我后来用中餐方法做龙虾给外国人吃，他们惊讶地问怎么可以把龙虾做出这种好味道。”他认为，加拿大龙虾材料不错，中餐烹饪方法使其相得益彰，“我推荐姜葱和清蒸龙虾，保留原汁原味。”

　　刘芸和她这样的海鲜贸易商希望，为了更多的中国普通百姓都能品尝到大西洋美味，中国还要在进口商控制、统一关税等方面进一步完善。她直言不讳地说，中国在海产品进口方面存在进口企业信用资质欠缺、水产进口分销渠道有待完善、海关管理不透明、地方保护主义、甚至存在走私等问题，有待建立水产进口企业评级体系和价格公开体系。“这么多年来，我心中一直存在一个梦想，要把加拿大龙虾这道海鲜美食带到像我父母那样的中国平民百姓家。深海的、野生的加拿大龙虾，中国人要是吃不到，那真是太可惜了。”

　　加拿大哈利法克斯机场运输场景。新华社记者曾德金摄