这些特殊的服务员每天可以离开监狱,在餐馆中服务几个小时。他们必须有高中文凭,需要拥有至少12年“完美无瑕”的服刑记录。按照正常情况,这些人在两年内即可刑满释放,因此他们不会试图逃跑。他们每天走路或骑自行车上班,无需警察监管,因为监狱非常信任他们。