中国网8月19日讯 据法国《费加罗报》8月17日报道，众所周知，过量摄入食盐会引起高血压，但由于变数众多，过量摄入食盐真正的危险难以估量。
《新英格兰医学杂志》研究显示，全球每年有超过150万人因心脑血管疾病丧命。美国高血压研究领军人物苏珊娜·奥帕里（Suzanne Oparil）博士在杂志中表示，研究人员试图回答三个问题：全球食盐摄入实际值是多少？减少食盐摄入是否能降低高血压疾病风险？以及，降低血压对于降低死亡率有何种影响？这是一项非常艰巨的工作。
长久以来，盐一直被指责为“潜伏在我们餐盘中的杀手”。世界卫生组织建议人每天摄入钠元素不超过2克，也就是稍微超过5克的食盐。但是，我们能控制的盐摄入仅占我们生活中的10%，因为虽然冷冻已经代替腌制成为贮存食物的主要方式，但面包、奶酪、肉类、快餐和食品工业等都扔在大量使用盐。
平均钠摄入量超过标准近两倍
研究人员因此决定估测人们的实际食盐摄取量。超过205项研究显示，成年人平均每日钠摄取量为3.95克，这就意味着世界上有99.2%的人口钠摄取量超过世界卫生组织标准。此外，研究人员进行的两项干预性调查结果显示，降低钠摄入量的确具有降低血压的功效。研究者因此得出结论：减少食盐摄入量每年可避免165万人口死于心脑血管疾病。
但是，法国心脑血管疾病及流行病研究专家雅克·布朗奇（Jacques Blacher）博士认为，这项研究的估算非常模糊：“研究者进行了大量工作，所得出的数据也可算作是所有同课题研究中最接近实际的。但是，想要计算出因盐摄入过量而丧命的具体人数是非常复杂的。”因为，盐摄入量与高血压的关系以及高血压与死亡的关系受到不同性别、不同时代、不同肤色（黑人或许是由于基因原因比其他肤色人种更为敏感）的影响，甚至体重也是这些关系的影响因素，“有人认为我们应当将盐摄入量与整体热量消耗量统一计算”。
钾元素的保护作用
除此之外，《新英格兰医学杂志》上的另一篇研究指出，人体钾元素的消耗量也会改变钠元素摄取产生的影响。如果一个人大量食用富含钾元素的蔬菜水果，那么即使他过量摄入食盐，也比从汉堡薯条中摄取食盐的人更不敏感。
“过少摄入食盐”的问题也遭到讨论。研究人员发现，过少摄入盐分的人也会遭遇心脑血管问题。不过专家指出：“一个健康的人每天只要按正常的方式饮食，就不必担心食盐摄入过少的问题。”
不仅如此，食盐摄取很快就变成了一个坏习惯。法国医学院研究人员雷蒙·阿尔达耶鲁（Raymond Ardaillou）曾在上世纪90年代对黑猩猩进行一次实验。研究人员向黑猩猩提供本不需要的含盐食物，18个月过后，黑猩猩血压上升，实验结束后又降回正常值。但是，黑猩猩习惯了含盐食物后，拒绝食用研究人员提供的无盐餐。这项实验警醒我们不要让小孩子摄入过多食盐，即使他们的肾脏已经发育成熟，能够去除过量钠元素。
雅克·布朗奇（Jacques Blacher）博士指出：“可以肯定的是，过量摄取钠元素会增加死亡率，因此我们要继续向食品商施压，让他们停止向我们强加这种过度消费。但是我们仍无法确定降低盐摄入是否能够像《新英格兰医学杂志》上的研究中所说一般，令那么多人避免死亡。”布朗奇博士呼吁进行“一个真实世界大小的实验，了解减少食物中的盐摄入是否真的能降低死亡率。” （实习编译：闫心悦）
