中国日报网5月23日电（严玉洁）据英国广播公司5月22日报道，西班牙研究人员近日称，用微波炉或者烧烤方式烹饪蘑菇是最健康的，这样可以保留其精华。
研究人员对四种不同蘑菇在烹饪前后所含的营养物质进行了对比研究。他们发现，以微波炉或者烧烤方式对蘑菇进行烹饪显著增加了其抗氧化物质的水平，这种物质可以保护细胞免受疾病困扰。而以煮沸或者油炸的方式烹饪，则会减少蘑菇里的抗氧化物质，同样受损的还有蘑菇里的蛋白质和碳水化合物。
在这项研究中，研究人员分析的是烹饪方法对白蘑菇、香菇、蚝菇和杏鲍菇四种蘑菇的影响。
（编辑：刘世东 周凤梅）
